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亲朋官网:任何时候都不能掉以轻心
时间：2020/10/25 21:26:29 作者： 来源： 阅读：29 评论：0内容摘要：不久前，黑龙江某家庭9人因“酸汤”食物中毒死亡，震惊全国。一项调查很快发现，罪魁祸首是大米酵母酸，而此前中国发生过太多类似的中毒事件。在日常饮食和厨房烹饪中，任何时候都不能掉以轻心。与许多人第一次听说的“大米酵母酸”相比，黄曲霉毒素的名声要高得多。因为这种剧毒的生物毒素在自然界中广泛存在，在人类日常食物中也有发现，如大...不久前，黑龙江某家庭9人因“酸汤”食物中毒死亡，震惊全国。一项调查很快发现，罪魁祸首是大米酵母酸，而此前中国发生过太多类似的中毒事件。
在日常饮食和厨房烹饪中，任何时候都不能掉以轻心。与许多人第一次听说的“大米酵母酸”相比，黄曲霉毒素的名声要高得多。因为这种剧毒的生物毒素在自然界中广泛存在，在人类日常食物中也有发现，如大米、大豆、花生、核桃……
黄曲霉毒素是一种强致癌物，由于其致癌性，通常有必要预防，但前提是长期摄入。它的确是剧毒的，但如果你想一下子毒死一个人，需要的量还是相当大的。如果食品中的黄曲霉毒素是有毒的，那么其含量会很高，使黄曲霉毒素的苦味很明显。
我们不喜欢苦味的原因可能是我们的祖先积累的经验。从远古农业时代开始，黄曲霉毒素就随着食物的储存开始威胁人类的健康。这种天然的对苦味的排斥也是一种自我保护能力。
说起黄曲霉素，其实它还有一种天然的“天敌”，那就是山椒，又称山苍子和木江子。山椒的花、叶和果实含有一种高挥发性芳香油，可以从柠檬醛中提取。其成分具有活性，容易与其他化合物发生加成和缩合反应。黄曲霉毒素也是一种容易发生氧化、水解或添加等化学反应的化合物。因此，两者接触后，很容易发生化学反应，改变毒素的化学结构，从而消除毒性。
早在20世纪80年代，就有文献记载，当科学家在黄曲霉毒素标准样品中添加山椒芳香油时，所有毒素都被消除了。相关人员还在一个库存1250吨的大型粮仓中进行了测试:使用12公斤山苍子油3个月后，每公斤大米的黄曲霉毒素含量从100微克下降到不到10微克。符合国家标准。
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